Sortez du plat de viande routinier : innovez et surprenez vos invités

Ce plat végétal complet est composé d’une pièce de choix, d’une sauce noble et d’un accompagnement de légumes. 

terrine végétale sauce retour des bois

Oserez-vous l’aventure végétale sur votre table de fêtes ? 

Ce plat est délicieusement parfumé. Accompagné de sa sauce « retour des bois » aux champignons et baies, ce plat est juste exquis. Vous pouvez préparer votre terrine à l’avance et la repasser au four avant de servir. 

Une belle façon de faire plaisir à tous vos convives tout en préservant les animaux et la planète. 

Ingrédients pour un plat pour 4 personnes

Ingrédients de base pour la terrine végétale :

  • lentilles corail 50g
  • kasha (sarrasin entier) 25g
  • flocons de riz 25g
  • flocons de pois chiches 25g
  • eau 255ml
  • sel 2g
  • noix cerneaux 50g
  • graines de lin 25g
  • oignon (35g) ½ pièce 
  • châtaignes épluchées cuites 60g
  • champignons shiitake ou de Paris 60g

Bouillon aromatique :

  • lait ou lait végétal 60ml
  • bouillon de miso 3g
  • thym séché 1 grosse pincée
  • poivre, noix de muscade
  • vinaigre de cidre 9ml
  • vin blanc sec (facultatif) 9ml
  • levure de biere maltée 10g
  • huile d’olive pour le plat

Matériel 

casseroles, four, moule à tarte rond de grande taille ou cercles individuels

Préparation de la terrine végétale

Préchauffer le four à 180°C. 

Peser dans une casserole les lentilles, le sarrasin, les flocons, l’eau et le sel. 

Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en couvrant jusqu’à absorption complète de l’eau.

Hacher les noix grossièrement. Les mettre sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Disposer les graines de lin sur une autre feuille de papier cuisson et placer à côté des noix. 

Torréfier les noix et les graines de lin à 180°C pendant 15 à 20 minutes. 

A la sortie du four, broyer les graines de lin avec un pillon ou un mixeur. 

Préparer le bouillon aromatique.

Mélanger le lait avec le bouillon de miso, le thym, le poivre et la noix de muscade.

Porter à ébullition. Ajouter ensuite le vinaigre, le vin blanc (facultatif) et la levure maltée. 

bouillon aromatique au thym et miso

Eplucher l’oignon et les champignons et les émincer finement. 

Mélanger tous les ingrédients 

La base de la terrine cuite, les noix hachées, les graines de lin broyées, le bouillon aromatique, les oignons et champignons émincés et les châtaignes juste brisées du bout des doigts. 

Huiler le moule de cuisson (plat à tarte en verre) et mouler la terrine en lissant avec une spatule pour égaliser la hauteur. 

Il est aussi possible de réaliser des portions individuelles à l’aide d’un emporte pièce. Dans ce cas, la cuisson est largement plus rapide et la présentation plus élégante.

terrine végétale moulée dans un moule en verre

La cuisson

Cuire à 180°C pendant 1h. Attendre refroidissement puis démouler et retourner.

Remettre à cuire 15 à 20 minutes avant de servir. 

Placer sur un plat de présentation et découper en part pour servir. 

terrine végétale après cuisson, démoulée et retournée

Ingrédients de base pour la sauce retour des bois :

  • oignon 50g (1)
  • gousse d’ail pressée 1
  • champignons shiitakee et/ou de Paris 100g
  • huile d’olive

Bouillon :

  • lait de vache ou végétal 30 ml
  • eau 70ml
  • miso ½ bouillon 5g
  • sauce soja 6ml 
  • vinaigre balsamique 4ml
  • farine au choix 10g
  • levure maltée en flocons 10 g
  • confiture de cassis 20g
  • myrtilles surgelées 50g

Préparation de la sauce retour des bois

Eplucher l’ail et l’oignon.

Emincer finement l’oignon et presser l’ail.

Découper finement les champignons et les ajouter dans la casserole après quelques minutes.

Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes à feu doux en couvrant. 

cuisson de la sauce retour des bois

Dans une autre casserole préparer le bouillon.

Faire bouillir le lait, l’eau et le bouillon de miso. Ajouter le reste des ingrédients sauf les myrtilles et fouetter pour rendre homogène. 

Mélanger le bouillon avec les champignons cuits.

Porter à ébullition, ajouter enfin les myrtilles et cuire pendant une dizaine de minutes. Les myrtilles doivent rester entières. 

Servir chaud en nappant généreusement la terrine végétale. 

sauce retour des bois aux champignons et fruits des bois

Ingrédients de base pour les légumes rôtis :

légumes de saison découpés en tronçons
  • courge potimarron 250g (1 petite)
  • carotte 150g
  • navet 150g
  • pommes de terre 150g
  • oignon jaune 100g
  • ail gousse 4
  • huile d’olive 20ml
  • sauce de soja 20ml (ou vinaigre balsamique)
  • thym, sel, poivre 

Préparation des légumes rôtis

Nettoyer tous les légumes à l’eau.

Vider le potimarron de ses graines. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.

Eplucher l’ail et l’oignon. 

Découper tous les légumes à peu près à la même taille pour que la cuisson soit homogène.

Les placer dans un saladier.

Verser l’huile, la sauce soja et assaisonner.

Bien mélanger pour que tous les légumes soient bien enduits et parfumés.

Répartir sur la plaque du four munie d’un papier cuisson et cuire à 180°C pendant 35 à 45 min. 

légumes rôtis cuits au four

Retourner à mi-cuisson.

Les 5 dernières minutes, faire dorer les légumes en mode grill ou en montant le four à 210°C.

Déguster à la sortie du four. 


Conseils et astuces 

La terrine peut être réchauffée au four ou à la poêle avant de la déguster. 

Les légumes peuvent être découpés et marinés à l’avance pour n’avoir qu’à les cuire le jour J. 

La sauce peut être placée au bain marie pour être maintenue au chaud pour le service. 

Idées d’associations originales 

Pour la terrine vous pouvez simplifier et utiliser une seule sorte de flocons et de champignons. 

Servez les légumes de saison que vous aimez et qui poussent près de chez vous. Adaptez le temps de cuisson pour les garder un peu croquant, trop cuits ils se transformeraient en purée. 

Pour la sauce, si vous n’avez pas de confiture de cassis, vous pouvez tout à fait la remplacer par un autre fruit rouge (framboise, groseille).

La recette originale est inspirée du blog antigone21.com 

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