Recette végétarienne, vegan, sans gluten, sans lactose 

Cette année, c’est décidé, vous voulez sortir du plat de fêtes routinier, innover, surprendre… et bien sûr vous régaler.

Ce plat végétal complet est composé d’une pièce de choix, d’une sauce noble et d’un accompagnement de saison. 

Aurez-vous l’audace de servir ce plat délicieusement parfumé ? Accompagné d’une sauce « retour des bois » aux champignons, myrtilles et cassis et de légumes de saison simplement rôtis, ce plat est juste délicieux. En plus, pas de cuisson râtée, vous pouvez préparer votre terrine à l’avance et la repasser au four avant de servir sans risque d’obtenir un plat trop sec. 

Oserez-vous l’aventure végétale sur votre table de fêtes ? 

Une belle façon de faire plaisir à tous vos convives tout en préservant les animaux et la planète. 

Cette recette revient à 12,20€ pour 4 personnes 

Terrine 5,70€ les 700g, sauce 3€ les 320g, légumes rôtis 3,50€ les 800g

Ingrédients pour un plat pour 4 personnes

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Ingrédients de base pour la terrine végétale :

lentilles corail 50g

kasha (sarrasin entier) 25g

flocons de riz 25g

flocons de pois chiches 25g

eau 255ml

sel 2g

noix cerneaux 50g

graines de lin 25g

oignon (35g) ½ pièce 

châtaignes épluchées cuites 60g

champignons shiitake ou de Paris 60g

Bouillon aromatique :

lait ou lait végétal 60ml

bouillon de miso 3g

thym séché 1 grosse pincée

poivre, noix de muscade

vinaigre de cidre 9ml

vin blanc sec (facultatif) 9ml

levure de biere maltée 10g

huile d’olive pour le plat

Matériel 

casseroles, four, moule à tarte rond

Préparation de la terrine végétale

Préchauffer le four à 180°C. 

Peser dans une casserole les ingrédients de base de la terrine (lentilles, sarrasin, flocons, eau et sel). 

Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en couvrant jusqu’à absorption complète de l’eau.

Hacher les noix grossièrement. Les mettre sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Disposer les graines de lin sur une autre feuille de papier cuisson et placer à côté des noix. 

Torréfier les noix et le lin à 180°C pendant 15 à 20 minutes. 

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A la sortie du four, broyer les graines de lin avec un pillon ou un mixeur. 

Préparer le bouillon aromatique. Mélanger le lait avec le bouillon de miso, le thym, le poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition. Ajouter ensuite le vinaigre, le vin blanc (facultatif) et la levure maltée. 

Eplucher l’oignon et les champignons et les émincer finement. 

Mélanger tous les ingrédients : la base de la terrine cuite, les noix hachées, les graines de lin broyées, le bouillon aromatique, les oignons et champignons émincés et les châtaignes juste brisées du bout des doigts. 

Huiler le moule de cuisson (plat à tarte en verre) et mouler la terrine en lissant avec une spatule pour égaliser la hauteur. 

Cuire à 180°C pendant 45 min à 1h. Attendre refroidissement puis démouler et retourner. Remettre à cuire 25 à 30 avant de servir. 

Placer sur un plat de présentation et découper en part pour servir. 

Ingrédients de base pour la sauce retour des bois :

oignon 50g (1)

gousse d’ail pressée 1

champignons shiitakee 50g

champignons de paris 50g

huile d’olive

Bouillon :

lait de vache ou végétal 30 ml

eau 70ml

miso ½ bouillon 3g

sauce soja 6ml 

vinaigre balsamique 3ml

farine au choix 6g

levure maltée en flocons 6 g

confiture de cassis 12g

myrtilles surgelées 50g

Préparation de la sauce retour des bois

Eplucher l’ail et l’oignon. Emincer finement l’oignon et presser l’ail. Découper finement les champignons et les ajouter dans la casserole après quelques minutes. Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes à feu doux en couvrant. 

Dans une autre casserole préparer le bouillon. Faire bouillir le lait, l’eau et le bouillon de miso. Ajouter le reste des ingrédients sauf les myrtilles et fouetter pour rendre homogène. 

Mélanger le bouillon avec les champignons cuits. Porter à ébullition, ajouter enfin les myrtilles et cuire pendant une dizaine de minutes. Les myrtilles doivent rester entières. 

Servir chaud en nappant généreusement la terrine végétale. 

Ingrédients de base pour les légumes rôtis :

courge potimarron 260g (1 petite)

carotte 130g

navet 130g

pommes de terre 130g

oignon jaune 100g

ail gousse 4

huile d’olive 15ml

sauce de soja 15ml (ou vinaigre balsamique)

thym, sel, poivre 

Préparation des légumes rôtis

Nettoyer tous les légumes à l’eau. Vider le potimarron de ses graines. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Eplucher l’ail et l’oignon. 

Découper tous les légumes à peu près à la même taille pour que la cuisson soit homogène. Les placer dans un saladier. Verser l’huile, la sauce soja et assaisonner. Bien mélanger pour que tous les légumes soient bien enduits et parfumés.

Répartir sur la plaque du four munie d’un papier cuisson et cuire à 180°C pendant 35 à 45 min. 

Retourner à mi-cuisson. Les 5 dernières minutes, faire dorer les légumes en mode grill ou en montant le four à 210°C. Déguster à la sortie du four. 

Conseils et astuces 

La terrine peut être réchauffée au four ou à la poêle avant de la déguster. 

Les légumes peuvent être découpés et marinés à l’avance pour n’avoir qu’à les cuire le jour J. 

La sauce peut être placée au bain marie pour être maintenue au chaud pour le service. 

Idées d’associations originales 

Pour la terrine vous pouvez simplifier et utiliser une seule sorte de flocons et de champignons. 

Vous pouvez servir les légumes de saison que vous aimez et qui poussent près de chez vous. Adaptez le temps de cuisson pour les garder un peu croquant, trop cuits ils se transformeraient en purée. 

Pour la sauce, si vous n’avez pas de confiture de cassis, vous pouvez tout à fait la remplacer par un autre fruit rouge (framboise, groseille). Cela donnera le même parfum acidulé à la sauce. 

La recette originale est inspirée du blog antigone21.com 

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