STAGES ET ATELIERS DE CUISINE SAINE ET DURABLE

Du bon sens, des méthodes simples, pour concevoir avec simplicité une nourriture gourmande et saine pour vos convives

  • Animer des ateliers de cuisine et me connecter aux autres me procure beaucoup de joie. La diversité des participants et des pratiques incite chaque cuisinier.e à sortir de ses habitudes, questionner ses méthodes et en essayer de nouvelles.

  • Oser associer, sentir ce qui nous plaît et répéter l’expérience au quotidien pour s’approprier de nouveaux savoirs-faire.

  • Grâce aux ateliers de cuisine, je vous invite à expérimenter et à vous laisser surprendre par la richesse du monde végétal. Il s’agit de redécouvrir des aliments de base, faciles à se procurer, bruts et sans artifices.

  • Je vous aide à comprendre les enjeux des multiples transformations, de la découpe à la cuisson et vous guide dans l’art de donner du goût tout en simplifiant les gestes. Je vous livre mes meilleurs tours de main, issus de mon expérience dans les métiers de bouche.

    Je vous invite à inventer votre propre cuisine, celle qui vous ressemble et qui régalera votre tribu et tous ceux que vous convierez à votre table.

Pourquoi apprendre avec moi ?

C’est avec joie que je vous accompagne vers une alimentation saine et engagée. 

Mon axe de travail en cuisine passe par les céréales, les légumineuses et les produits de saison.

LÉGUMINEUSES

Se familiariser avec les légumes secs pour les introduire dans son alimentation, les utiliser dans des recettes variées et gourmandes.

Vous apprendrez :

  • Sous quelles formes les acheter selon l’usage que l’on souhaite en faire
  • Maîtriser leur utilisation (trempage, cuisson)
  • Les quantités justes selon le nombre de convives
  • L’emploi dans des recettes de base
  • La déclinaison de recettes pour créer des variantes

CÉRÉALES COMPLÈTES

Introduire les céréales en version complète, les utiliser sous toutes leurs formes (grains, semoules, flocons…) et les décliner à l’infini.

Vous apprendrez :

    • Les familles de céréales et leur mode de cuisson
    • Sous quelles formes les acheter selon l’usage que l’on souhaite en faire
    • A maîtriser leur emploi dans des recettes simples ou originales
    • Des recettes de base et des variantes

LÉGUMES DE SAISON

De la découpe à la cuisson, maîtriser la préparation des légumes de saison et sublimer leur assaisonnement.

Vous apprendrez  :

à manier des couteaux avec aisance 

des techniques de découpe à la main ou avec des ustensiles

 l’association d’un légume frais avec une céréale et/ou une légumineuse 

Les cuissons pour sublimer les légumes 

Des associations savoureuses pour les parfumer délicatement

Stages de cuisine dans les Cévennes

Une immersion culinaire unique 

Les stages s’organisent autour d’un thème et de la saison.

Chaque stage comprend une partie théorique et une partie pratique avec les gestes et savoir-faire pour chacune des étapes des recettes réalisées.

Ils se déroulent dans une ambiance conviviale, au sein d’un petit groupe de 4 personnes maximum, où chacun participe à l’élaboration des recettes (selon ses envies) et peut expérimenter les techniques spécifiques abordées.

Nous abordons les techniques culinaires et les variantes pour chaque recette pour s’approprier les recettes, les adapter selon la saison et développer sa créativité.

Les recettes sont réalisées avec des produits issus de l’agriculture biologique et des produits cultivés dans notre écolieu. 

2 TYPES DE STAGES : CUISINE FAMILIALE ET CUISINE PROFESSIONNELLE 

Je propose des stages de cuisine familiale pour des personnes qui souhaitent adopter de nouveaux ingrédients, acquérir les savoirs-faire pour les utiliser et préparer des repas sains et équilibrés à leur tribu.

Je dispense également des formations dédiées à des personnes en reconversion. La formation « cuisiner comme un pro » permet d’acquérir les bases pour lancer son activité en restauration. Les enseignements sont complets et permettent de maîtriser les règles d’hygiène, l’organisation du travail en cuisine professionnelle, la gestion de l’économat (stocks) et bien sûr les tours de main d’une cuisine saine, fraîche et moderne. En amont de la formation, nous échangeons en direct afin de bien cerner vos attentes et vos besoins. Je mets mon expertise à votre service pour vous permettre de mûrir votre projet culinaire et vous aide à l’affiner.  

Inclus à chaque stage :

– les ingrédients de qualité biologique nécessaires à la réalisation des recettes abordées,

– les repas, partagés entre les participants,

– un livret de recettes et d’enseignements,

l’hébergement en chambre individuelle dans un lieu ressourçant en pleine nature.

 

Pour toute question à propos des stages de cuisine, contactez-moi.

7 + 4 =

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Lancez votre activité en toute sérénité grâce aux conseils avisés d’une experte en restauration.