Les flocons de céréales et de légumineuses pour une cuisine rapide et nourricière
Avoine, riz, quinoa, sarrasin, millet, pois chiches, châtaignes, soja, azukis… des ingrédients à utiliser sans modération
Les flocons de céréales et de légumineuses sont de plus en plus employés dans les recettes pour créer des plats complets et équilibrés en un temps record. Pas étonnant quand on connaît leur potentiel incroyable.
- Les atouts santé
- C’est quoi un flocon ?
- Et un flocon toasté ?
- Pourquoi utiliser des flocons de céréales et de légumineuses ?
- Quelles sont les variétés de flocons ?
- Utilisations des flocons de céréales et légumineuses
- Les fabricants Français les plus connus
- Recettes avec des flocons de céréales et/ou de légumineuses
Les atouts santé des flocons de céréales et légumineuses
- Très digestes car les flocons sont précuits lors de leur fabrication
- Nourrissants, les flocons sont des aliments à privilégier pour des repas complets
- IG bas (Index Glycémique), les flocons sont des sucres lents qui apportent de l’énergie sur le long terme
- Riches en fibres et micronutriments tels que magnésium, phosphore, zinc, contenus naturellement dans les céréales et les légumineuses
Mais au fait, c’est quoi un flocon ?
Ce joli nom de flocon lui va comme un gant (petit jeu de mot hivernal).
Parfois aussi appelé pétale ou flakes (citons au passage les corn flakes qui sont des flocons de mais), le flocon est un grain de céréale ou de légumineuse cuit à la vapeur douce puis concassé et pressé. Il est ensuite séché avant d’être conditionné en paquets de 350g à 500g ou bien vendu en vrac.
En magasin d’alimentation biologique, on retrouve couramment des flocons d’avoine petits ou gros, et également des flocons de riz blanc. Le mélange de 4 ou 5 flocons de céréales est aussi courant. Et pour le petit déjeuner, le muesli composé de flocons d’avoine toastés est bien connu des gourmands qui prennent soin de leur santé. Là encore, le muesli se trouve en vrac ou en paquets de 500g ou de 1 kg.
Et qu’est ce qu’un flocon toasté ?
Il s’agit d’un flocon légèrement torréfié ou séché qui a donc une texture plus croustillante sous la dent. On en trouve par exemple dans les mélanges muesli du petit déjeuner.
Pourquoi utiliser des flocons de céréales et de légumineuses ?
Les flocons sont des grains très légers aux multiples avantages.
1/ La santé
Diminuer sa consommation de viande sans carences devient simple et facile avec les flocons de céréales et légumineuses. Et utilisés ensemble, ils apportent à l’organisme les protéines (ou acides aminés) essentielles à son fonctionnement optimal.
2/ Le temps de préparation
Ils sont rapides à cuisiner puisque déjà précuits. Leur temps de cuisson est donc largement diminué ce qui fait que vous pouvez les utiliser à la dernière minute à l’inverse des céréales complètes ou des légumineuses entières qu’il faut faire tremper pour les réhydrater avant de les cuisiner.
3/ Les nombreuses applications
Une fois qu’on a le mode opératoire, il est très facile de les cuisiner. Recettes salées ou sucrées, seuls ou en mélange, la seule limite c’est votre imagination.
4/ L’aspect nutritionnel
Les flocons sont des ingrédients sains, digestes et nourrissants.
5/ Le coût
Les céréales et les légumineuses sont des aliments très abordables, à la portée de toutes les bourses. Les flocons de céréales sont vendus en magasin d’alimentation biologique entre 2€ et 7€ le kilo et les flocons de légumineuses entre 7 et 12€ le kilo. Les flocons de châtaigne sont les plus onéreux, aux alentours de 20€ par kilo, mais sont aussi très intéressant sur le plan nutritionnel et gustatif.
Quelles sont les variétés de flocons que l’on peut cuisiner ?
On trouve de plus en plus de sortes de flocons de céréales et de légumineuses dans les grandes surfaces. Cela fait bien longtemps qu’ils sont vendus en magasin bio et la gamme ne fait que s’étoffer.
Bien connus des amateurs de petit déjeuner anglais (porridge et muffins), les flocons avec ou sans gluten envahissent les magasins et c’est tant mieux.
Flocons de céréales :
- Avec gluten* : seigle, avoine, blé, orge + petit épeautre (en faible quantité)
- Sans gluten : riz, millet, sarrasin
grain d’avoine entier 
flocons avoine petits 
muesli aux graines et flocons mélangés 
grains de millet entier 
flocon de millet 
grains de quinoa entier 
flocons de quinoa 
grains de riz entier 
flocons de riz
Flocons de légumineuses : pois chiches, pois cassés, haricot azukis, lentille verte
Et aussi : flocons de soja et de châtaigne
* Un mémo technique pour se rappeler les céréales qui contiennent du gluten c’est le raccourci SABO pour Seigle, Avoine, Blé et Orge. Donc pour éviter ou limiter sa consommation de gluten, privilégier toutes les autres céréales.
grains de pois chiches entiers 
farine et flocons de pois chiches 
grain de sarrasin entiers 
flocon de sarrasin toasté 
châtaignes entières épluchées 
flocons de châtaigne 
grains de soja entier 
flocons de soja toastés
Les utilisations des flocons de céréales et légumineuses sont très larges
Les usages sont nombreux et permettent notamment de modifier la texture des préparations dans lesquelles ils sont employés.
- Lier et épaissir : soupe, velouté, purée en complément ou en remplacement de la farine ou de la fécule
- Donner du moelleux : gâteaux, cake, muffin, porridge
- Apporter une texture croustillante : granola ou muesli du petit déjeuner, barre de céréale, cookie, en remplacement de la chapelure
Sucré : muesli ou granola du petit déjeuner, barres de céréales, porridge, cookies, gâteaux, cake, muffin, crumble
Salé : houmous express (pois chiches, haricot), purée, soupe et velouté, galette aux légumes
Boissons végétales : boisson à l’avoine, au riz, à l’amande, à la noisette et crèmes végétales maison, bien plus économiques à préparer soi-même.
boisson à l’avoine 
boisson au riz
Les fabricants Français les plus connus
Moulin des moines
Pionnier de la bio depuis 1970. Le Moulin des Moines fait partie des premiers à transformer des céréales issues de l’agriculture biologique et remet notamment l’épeautre et le petit épeautre au goût du jour en organisant de nouvelles filières d’approvisionnement.
Découvrir les produits fabriqués par Moulin des moines
Celnat
Spécialiste de la transformation des céréales et autres graines depuis 1979 propose une large gamme de produits biologiques de qualité au meilleur prix.
Celnat fabrique des flocons de céréales et des flocons de légumineuses
Priméal
Fabricant depuis1989 de produits d’épicerie sèche salée et sucrée vendus en magasins bio.
Découvrir les produits fabriqués par Priméal
Les recettes du blog SimPleManGe
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Merci Veronique pour tous ces articles. Les flocons c’est une source inépuisable de recettes, tant sucrées que salées.
Je consomme beaucoup de soupes et potages l’hiver, surtout et les flocons remplacent très agréablement les pommes de terre. Mon porridge du matin, avec des petits flocons d’avoine est un vrai régal : je le fais cuire dans un peu d’eau, à feu très doux, une petite pincée de sel. Je remue de temps à autre. Il faut bien une dizaine de minutes. Enfin j’ajoute des morceaux de fruits crus, de lin moulu, du lait de riz…., des fruits secs, quelques oléagineux et le tour est joué. On peut varier autant que l’on veux.
Vive les flocons, Marie