Les flocons de céréales et de légumineuses sont de plus en plus employés pour créer des plats nourrissants et équilibrés en un temps record.

Facilité et simplicité d’emploi sont deux de leurs atouts qui en font des ingrédients à utiliser sans modération pour une cuisine saine, rapide et durable. 

Avoine, riz, quinoa, sarrasin, millet, pois chiches, châtaignes, soja, azukis… des ingrédients à utiliser sans modération

Définition

Les formes courantes

Avantages des flocons de céréales et de légumineuses

Conseils d’utilisation et de préparation

Les fabricants Français les plus connus

Recettes avec des flocons de céréales et de légumineuses

Définition

Parfois aussi appelé pétale ou flakes (citons au passage les corn flakes qui sont des flocons de mais), le flocon est un grain de céréale ou de légumineuse cuit à la vapeur douce puis concassé et pressé entre 2 cylindres. Il est ensuite séché avant d’être conditionné en paquets de 350g à 500g ou bien vendu en vrac. 

En magasin d’alimentation biologique, on retrouve couramment des flocons d’avoine petits ou gros, et également des flocons de riz blanc. Le mélange de 4 ou 5 flocons de céréales est aussi courant. Et pour le petit déjeuner, le muesli composé de flocons d’avoine toastés est bien connu des gourmands qui prennent soin de leur santé.

Le flocon toasté : Il s’agit d’un flocon légèrement torréfié ou séché qui a donc une texture plus croustillante sous la dent. 

Les formes courantes

On trouve de plus en plus de sortes de flocons de céréales et de légumineuses. Bien connus des amateurs de petit déjeuner anglais (porridge et muffins), les flocons se diversifient et c’est tant mieux. 

Les flocons de riz sont les plus simples à utiliser. Ils sont légers, s’imbibent rapidement et leur goût neutre convient parfaitement pour tous les types de préparations. 

Flocons de céréales : 

• Avec gluten* : seigle, avoine, blé, orge, petit épeautre 
• Sans gluten : riz, millet, sarrasin, quinoa

Flocons de légumineuses : 

• pois chiches, pois cassés, haricot azukis, lentille verte, soja

Autres flocons :

• châtaigne

Un mémo technique pour se rappeler les céréales qui contiennent du gluten c’est le raccourci SABO pour Seigle, Avoine, Blé et Orge. Par précaution y ajouter le petit épeautre qui en contient un peu. 

Avantages des flocons de céréales et de légumineuses

Les flocons ont de multiples avantages c’est pourquoi ils rencontrent de plus en plus de succès auprès des personnes qui cherchent à aller vers une alimentation plus saine.

1/ Simplicité et rapidité d’utilisation 

Ils sont rapides à employer puisque déjà précuits. Leur temps de cuisson est donc largement diminué ce qui fait que vous pouvez les utiliser à la dernière minute à l’inverse des céréales ou des légumineuses entières qu’il faut faire tremper parfois jusqu’à 12h avant de les cuisiner. 

2/ Aspect nutritionnel

Les flocons sont des ingrédients sains. Leur index glycémique (IG) est bas. Ce sont des sucres lents qui apportent de l’énergie sur le long terme et sont donc à privilégier pour des repas complets. 

Digestes et nourrissants, ils contiennent des fibres et micronutriments en quantité tels que magnésium, phosphore, zinc…

3/ Nombreuses applications

Une fois qu’on a le mode opératoire, il est très facile de les cuisiner. Recettes salées ou sucrées, seuls ou en mélange, les essayer c’est les adopter ! 

4/ Alternative aux protéines d’origine animale 

Utilisés en mélange (céréale+ légumineuse), ils apportent à l’organisme les protéines (ou acides aminés) essentielles à son fonctionnement optimal et permettent de diminuer la consommation de produits carnés. 

5/ Le prix

Les céréales et les légumineuses sont des aliments très abordables, à la portée de toutes les bourses. Les flocons de céréales sont vendus en magasin d’alimentation biologique entre 2€ et 7€ le kilo et les flocons de légumineuses entre 7 et 12€ le kilo. Les flocons de châtaigne sont les plus onéreux, aux alentours de 20€ par kilo, mais sont aussi très intéressant sur le plan nutritionnel et gustatif. 

6/ Conservation longue durée 

Puisqu’ils sont déshydratés, les flocons se conservent durablement dans le placard et permettent de créer rapidement et simplement des repas complets et rassasiants. 

Conseils d’utilisation et de préparation

Les usages sont nombreux et permettent notamment de modifier la texture des préparations dans lesquelles ils sont employés. 

Plongés dans un liquide chaud, les flocons absorbent le liquide rapidement. Ils permettent de donner de la consistance afin d’obtenir une texture plus ferme. Ils peuvent être incorporés dans des soupes ou des purées un peu trop fluides. Ils sont intéressants pour réaliser des galettes végétales complètes agrémentées de légumes de saison et d’oeufs. Ils conviennent aussi très bien pour réaliser des farces légères et nourrissantes. 

Etant plutôt rassasiantes, les galettes à base de flocons se doivent d’être accompagnées d’une sauce pour apporter un peu de fraîcheur et de légèreté à votre plat. 

• Lier et épaissir : soupe, velouté, purée, en complément ou en remplacement de la farine ou de la fécule

• Donner du moelleux : gâteaux, cake, muffin, porridge, blinis, pancakes
• Apporter une texture croustillante : granola ou muesli du petit déjeuner, barre de céréale, cookie, en remplacement de la chapelure.

Exemples de recettes pour utiliser les flocons : 

Sucré : muesli ou granola du petit déjeuner, barres de céréales, porridge, cookies, gâteaux, cake, muffin, crumble, pudding

Salé : houmous express (pois chiches, haricot), purée, soupe et velouté, galette végétales aux légumes

Boissons végétales : boisson à l’avoine, au riz, à l’amande, à la noisette et crèmes végétales maison, bien plus économiques à préparer soi-même. 

Les fabricants Français les plus connus 

Moulin des moines 

Pionnier de la bio depuis 1970. Le Moulin des Moines fait partie des premiers à transformer des céréales issues de l’agriculture biologique et remet notamment l’épeautre et le petit épeautre au goût du jour en organisant de nouvelles filières d’approvisionnement.

Celnat

Spécialiste de la transformation des céréales et autres graines depuis 1979 propose une large gamme de produits biologiques de qualité au meilleur prix. 

Priméal 

Fabricant depuis1989 de produits d’épicerie sèche salée et sucrée vendus en magasins bio. 

Recettes avec des flocons de céréales et de légumineuses

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Participez à l’atelier sur les flocons en direct samedi 12 mars 2022 de 10h à 12h

Au menu de l’atelier du 12 mars 2022

Bouchées au comté et flocons d’avoine 

Galette de flocons de petit épeautre, courge et patate douce

Crumble aux pommes

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Déroulement de l’atelier 

Le jour du cours, vous pouvez cuisiner en même temps ou suivre le cours en prenant des notes et faire les recettes quand vous le souhaitez. 

L’atelier commence par un temps d’échange et des explications théoriques. Cela permet d’aborder les questions les plus fréquentes et laisse le temps à tou.tes les participant.es de nous rejoindre. 

Au bout de 30 minutes, nous enfilons le tablier ! Les choses « sérieuses » commencent 😉 

Nous préparons les recettes prévues au menu en temps réel. Je vous guide pas à pas et vous explique comment procéder. Je réponds aux questions posées en direct.

Pour les questions écrites dans le tchat, si je ne n’ai pas le temps d’y répondre lors du direct, je vous envoie une réponse écrite ou audio à l’issue du cours. 

Durant l’atelier nous cuisinons tou.tes ensemble. En fin d’atelier, vous n’avez plus qu’à passer à table avec votre tribu ou vos hôtes invités spécialement pour l’occasion.

Les recettes sont prévues pour 4 personnes mais vous pouvez bien entendu prévoir les quantités que vous souhaitez préparer.