Un dessert aérien très peu sucré sans gluten et sans lactose

Cette recette addictive vous fera oublier tout vos tracas !

9 personnes sur 10 aiment le chocolat… la dixième ment !

John G. Tullius.

Moelleuse, aérienne, peu sucrée, c’est décidément une de mes recettes préférées. Elle est parfaite comme dessert et pour le goûter. Les épices lui donnent un parfum délicat, c’est une invitation à voyager…

Terriblement gourmand !

Extrait du livre de Nathalie Geetha Babouraj ma détox ayurvédique colorée. 

Ingrédients

• 3 oeufs
• 120 g chocolat noir à 70% de cacao
• 60 g crème de noix de coco (ou à défaut lait de coco)
• 60 g sucre de canne blond (vous pouvez diminuer cette quantité de moitié ou utiliser du miel si vous préférez)
• 12g farine de riz complète (ou farine de blé si vous préférez)
• 2g de garama masala (voir ci-dessous pour plus de détails)
• huile de noix de coco pour graisser le moule

Comment préparer cette recette ?

Beurrer le moule choisi pour cuire le gâteau avec un peu d’huile de noix de coco.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème végétale et ajouter le garam masala (ou d’autres épices au choix par exemple cannelle ou 4 épices).

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Placer les blancs dans un grand saladier pour pouvoir les fouetter et les jaunes dans un autre saladier. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.

Puis mélanger les 2 préparations : le mélange jaunes/sucre/farine et le mélange chocolat/crème/épices tiède mais non brûlant.

Faire chauffer le four à 210°C.

Enfin, monter les blancs d’oeuf au fouet jusqu’à obtenir une consistance ferme mais non granuleuse.
Incorporer les blancs montés dans la pâte d’abord une partie (1/3) au fouet, puis le reste délicatement à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans le moule.

Cuire à 210°C 8 min, puis baisser à 180°C encore 8 min, et terminer à 160°C 8 minutes.
A la sortie du four placer le gâteau sur une grille. Attendre refroidissement pour le démouler.

Le garam masala, littéralement traduit de l’Indien par « chaud mélange » est un mélange d’épices torréfiées pour en extraire le parfum et toute la saveur. Il se compose traditionnellement de cumin cardamome, coriandre, poivre noir, cannelle, girofle et muscade.

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