Dessert de fêtes, recette de parfait glacé aux agrumes

Recette végétarienne, sans gluten

Ce dessert léger et acidulé sera parfait (c’est le cas de le dire) pour terminer votre repas de fêtes.

Les agrumes apportent une touche de fraîcheur et une note d’acidité qui aide à la digestion. 

parfait glacé ou semifredo aux agrumes

Cette recette revient à 2,20€ les 400g

Ingrédients pour un dessert pour 4 personnes

ingrédients pour réaliser le parfait glacé aux agrumes

jaunes d’oeuf 4 gros

jus d’agrumes mélangé au choix : orange, citron, citron vert, 70g

sucre blond de canne 75g

crème 30% de matière grasse froide 145ml

mascarpone 90g

zeste de citron/citron vert 1

zeste d’orange 1

Matériel 

casserole, fouet manuel ET fouet électrique ou batteur, maryse (spatule pour racler), moule à cake, papier film (démoulage), thermomètre (conseillé mais pas obligatoire)

Préparation 

Avant de commencer, préparer votre moule.

préparer le moule avant de commencer

Mouiller légèrement le moule à cake choisi afin que le papier film adhère bien aux parois. Positionner le papier film sur les parois et au fond du moule en veillant à obtenir une surface la plus lisse possible et éviter les plis. 

mélanger les zestes avec le mascarpone

Zester les agrumes et mélanger les zestes avec le mascarpone. 

Presser le jus des agrumes. Le peser dans une petite casserole et ajouter le sucre. 

crème fouettée nature juste montée

Monter la crème froide avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance assez ferme mais pas granuleuse. Conserver la crème au réfrigérateur. 

mélange mousseux de jaunes d’œufs cuits avec un sirop et montés (pâte à bombe)

Clarifier les œufs (séparer le jaune du blanc). Placer le jaune dans la cuve du batteur ou dans un saladier à fond étroit. Faire cuire le sirop aux agrumes (mélange de jus d’agrumes et de sucre). Si vous avez un thermomètre cuire à 110°C. Si vous n’en avez pas, compter 1 minute 30 de cuisson à partir du début de l’ébullition. Puis de suite verser le sirop aux agrumes cuit sur les jaunes do’uef et fouetter énergiquement jusqu’à complet refroidissement. Cette opération peut durer entre 5 et 10 minutes selon la quantité que vous réalisez et l’appareil utilisé.

mélange du parfait glacé

Lorsque la préparation est froide procéder au mélange du parfait glacé. Ajouter la crème montée dans le mascarpone et mélanger au fouet (manuel) délicatement. Puis ajouter la préparation de jaune mousseuse (aussi appelée pâte à bombe dans le jargon).

verser l’appareil à parfait glacé dans le moule pendant au minimum 6 heures avant dégustation

Mélanger en soulevant délicatement avec une maryse. Verser le parfait dans le moule à cake muni d’un papier film et le placer au congélateur pendant 6h au minimum avant de démouler. 

Pour démouler chauffer légèrement les parois du moule. Si vous rencontrez des difficultés pour démouler, replacer votre parfait glacé au congélateur pour ne pas qu’il fonde trop. Préparer une casserole d’eau bouillante et verser l’eau bouillante sur les parois du moule. Retirer le papier film et poser le dessert sur un plat de présentation. Remettre au congélateur jusqu’au moment du service. 

Conseils et astuces 

Vous pouvez réaliser des meringues avec les blancs restants qui feront une décoration festive et croquante.

meringues aux zestes d’agrumes pour la décoration du parfait glacé

Pour cela, peser 2 fois le poids du blanc en sucre glace et préparer votre meringue. Avec une poche à douille, réaliser les décors de votre choix. Placer au four à 120°C maximum pendant 1h30 environ. Les meringues craignent l’humidité. Veillez à les placer dans une boîte hermétique pour les conserver. 

décoration en meringue

Ce dessert peut être réalisé à l’avance et conservé au congélateur. Il demande un peu de patience et de rigueur dans sa réalisation mais sera certainement très apprécié de vos convives. 

Idées d’associations originales 

Le parfait glacé peut aussi être réalisé avec d’autres jus de fruit frais tels la grenade ou le fruit de la passion, mais également à la vanille en utilisant du lait infusé d’une gousse de vanille quelques heures avant la préparation. 

parfait glacé aux agrumes décoré de meringues

Découvrez une autre recette de dessert simple et sans cuisson pour les fêtes la tarte cacao et clémentine

Pour des fêtes simples et saines, retrouvez notre menu de fêtes complet, simple et savoureux.

3 réflexions sur “Dessert de fêtes, recette de parfait glacé aux agrumes

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