Simple et délicatement parfumé, le couscous est un plat toujours très apprécié 

Le couscous végétal est un plat parfaitement équilibré, ne contenant aucune graisse saturée et bien sûr, il est excellent.

Une invitation à voyager sans sortir de chez soi !

Bien moins cher que si vous y mettiez de la viande, c’est un repas pourtant parfaitement équilibré, contenant des légumes, des légumineuses et des céréales, ainsi que des épices douces qui viennent apporter de la chaleur à ce plat mondialement apprécié.

la cuisson des légumes du couscous, une étape clef pour des saveurs préservées

Ingrédients

Voici les bases d’un bon couscous

assiette de couscous aux légumes et épices
  • semoule demi-complète de blé
  • pois chiches trempés et cuits
  • céleri en branche
  • carotte
  • navet
  • panais (facultatif)
  • oignon
  • blette
  • poireau
  • ail
  • fruits séchés au choix : datte, abricot, raisin et quelques amandes

Le choix des légumes est important pour bénéficier au maximum de leurs bienfaits. Préférez des légumes biologiques, sans traitement chimiques, d’une extrême fraîcheur.

Découvrez nos articles sur les légumes de saison tout au long de l’année :

Epices pour parfumer le couscous

Evidemment, les épices ont une place de choix dans cette recette. Voici la liste de celles que j’ai utilisées :

  • paprika doux (vous pouvez choisir du fort si vous aimez le goût piquant)
  • curcuma
  • cumin
  • 4 épices
  • graines de coriandre
  • sel aux épices ou sel fin, poivre du moulin

Comment préparer cette recette ?

Au préalable, faire tremper les pois chiches (24h à l’avance idéalement) et les faire cuire dans de l’eau.

Découper grossièrement tous les légumes.
Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les légumes pendant 10 à 15 minutes.
Puis ajouter les pois chiches cuits et un peu d’eau pour ne pas que ça accroche.
Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, selon la consistance des légumes que vous aimez, plus ou moins croquants.
Remuer régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
Puis ajouter de l’eau, les épices mélangées au préalable et les fruits séchés en morceaux. Laisser encore mijoter pendant 10 minutes pour que les légumes prennent le goût des épices.

Entre temps, faire cuire la semoule.
Faire bouillir l’eau puis la saler. Faire chauffer la semoule dans une casserole à feu très doux.
Ajouter l’eau bouillante dans la semoule légèrement torréfiée. Remuer avec un spatule. Couper le feu, couvrir et laisser la semoule absorber l’eau complètement. Vous pouvez aussi ajouter des épices dans l’eau afin de parfumer la semoule.

Servir le couscous et la semoule dès qu’elle est prête (ne pas la faire attendre autrement elle collerait), et régalez-vous de ce plat délicieusement parfumé.

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