Recette végétarienne, vegan, sans gluten, sans lactose
Un velouté de saison à la saveur douce et subtile.
Cette entrée chaude est parfaite pour se mettre en appétit
Le granola apporte une touche croustillante et un effet visuel appréciable.
Cette recette revient à 1,85€ les 500g
Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes
panais 200g
poire William 40g
eau 170ml
bouillon cube aux légumes ½
poivre
crème de vache ou végétale 20ml
Garniture du velouté :
poire William 40g
jus de citron 2ml
Granola salé :
flocons avoine petits 20g
noisettes entières 10g
huile d’olive 3ml
sel fin
Matériel
Blendeur ou mixeur plongeant, casserole
Préparation
Laver et brosser les panais. Laver les poires pour le velouté et la garniture.
Découper le tout en petits morceaux. Réserver la moitié des poires pour la garniture en les citronnant pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Mettre à cuire dans l’eau avec le bouillon de légumes en couvrant. Ne pas saler, seulement poivrer.
Pendant ce temps, préparer le granola salé. Hacher les noisettes grossièrement. Mélanger avec les flocons, l’huile d’olive et le sel. Torréfier le mélange au four (s’il est allumé) ou à la casserole en remuant continuellement. Quand le mélange est croustillant, débarrasser dans une boîte hermétique.
Terminer le velouté. Une fois le panais cuit (15 à 20 minutes), ajouter la crème de votre choix et mixer le velouté pendant 2 à 3 minutes pour bien émulsionner.
Servir le velouté dans des verrines ou de petits bols. Garnir des morceaux de poires et du granola salé.
Conseils et astuces
Le velouté peut être préparé à l’avance et gardé au réfrigérateur. Dans ce cas, ne pas ajouter la crème. Au moment de servir, réchauffer, ajouter la crème et émulsionner.
Idées d’associations originales
Vous pouvez utiliser d’autres flocons que ceux d’avoine selon ce dont vous disposez. Le granola est savoureux avec des flocons de pois chiches. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des amandes.
Ce velouté est légèrement sucré. C’est le granola qui lui apporte sa saveur salée.
Laissez à disposition un ramequin avec le granola supplémentaire pour que chaque convive se serve selon son envie.
La recette originale est inspirée du blog danslacuisinedegin.fr.
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Les propositions de Véronique faisaient vraiment envie et m’inspiraient. Et je n’avais pas le temps d’aller chercher sur internet des recettes..
J’ai donc testé celle-ci avec fruit et légume de saison : la préparation était très simple et le mélange des saveurs bien équilibré.
C’était très appréciable de manger sain, léger et nutritif en même temps. Une réussite !
A refaire ;))
Merci Laetitia. Je suis heureuse que cela t’ai facilité la tâche et que le résultat t’ai plu. À bientôt pour d’autres conseils pour te faciliter la cuisine !